Recette
Mille-feuille de céleri et
truffe noire au Brillat-Savarin

© Groupement Promotion du Brillat-Savarin

Personne(s) : 6 personnes Préparation : 15 minutes + 2 heures de réfrigération Cuisson : 20 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Recette de Vincent Maillard Hostellerie de Levernois (21200) © Groupement de Promotion du Brillat-Savarin Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Eplucher la boule de céleri, la nettoyer et la couper en tranches de 3 mm.

• A la poêle et sans coloration, cuire lentement ces tranches et les garder légèrement croquantes.
• Assaisonner de sel et poivre et poser sur un linge.

• Dans une petite terrine, préalablement chemisée de papier film, intercaler le céleri, le Brillat-Savarin coupé en fines tranches et la truffe taillée en fines lamelles.

• Monter ainsi le mille-feuille, presser et réserver 2 heures au réfrigérateur.

• Démouler ce marbré et tailler en tranches.
• Accompagner ce mille-feuille d'une salade de roquette.