Ingrédients pour la pâte des mini-quiches : • 250 g de farine fine • 100 g de beurre • 3 jaunes d'œuf • 3 cuillerées de vin blanc • sel • poivre
Ingrédients pour la garniture : • 200 g de pommes de terre • 2 œufs • 100 g de brocoli • 10 g de crème • 50 g de jambon de Parme • 2 cuillerées de Pecorino râpé • 1 poireau haché • huile d'olive vierge extra • un peu de persil • sel • poivre
Ingrédient pour la finition : • 180 g de fines tranches de jambon de Parme
Préparation de la pâte : • Pour obtenir la pâte des mini-quiches, mélanger et pétrir tous les ingrédients nécessaires.
• Former une boule, l'envelopper dans du film plastique avant et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Préchauffer le four à 185°C.
• Frire le poireau haché et le jambon coupé en morceaux dans une poêle avec un peu d'huile.
• Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le brocoli en morceaux.
• Laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu.
• Dans un bol, battre les œufs avec la crème et le Pecorino râpé.
• Assaisonner et ajouter le persil haché.
• Mélanger le tout avec le poireau, le jambon, les pommes de terre et les brocolis.
• Beurrer et fariner 6 moules de 6 cm de diamètre.
• Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et la découper afin de remplir les 6 moules.
• Piquer le fond de la pâte dans les moules et remplir avec la garniture.
• Cuire au four pendant 15 à 18 minutes à 180°C.
Dressage : • Déposer les mini-quiches dans une assiette.
• Agrémenter de fines tranches de Jambon de Parme, et servir aussitôt.
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