• 4 rognons blancs d'agneau (ou animelles) • 50 g de pousses d'épinard • 5 branches de menthe • 100 g de fromage de chèvre frais • 25 cl de crème liquide • 2 rouleaux de pâte feuilletée • 40 g de pignons de pin • 1 jaune d'œuf • 10 g de beurre • quelques baies roses • fleur de sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Les rognons blancs ou animelles désignaient, autrefois, les rognons, les gésiers, les glandes.
• Aujourd'hui, ce mot désigne les testicules du taureau, du bélier ou de l'agneau.
• Ne confondez pas les rognons blancs avec les rognons.
• Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
Mini-tourtes de rognons blancs d'agneau aux pousses d'épinard et chèvre frais
• Faire blanchir 2 minutes les rognons blancs d'agneau.
• Les couper en petits dés.
• Laver et sécher les pousses d'épinard.
• Laver, sécher et ciseler la menthe.
• Couper le fromage en petits morceaux.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire dorer les cubes de rognons blancs.
• Les réserver.
• Mettre les pousses d'épinard dans la poêle et les faire juste tomber (environ 30 secondes) puis ajouter la viande, la crème liquide, la menthe
ciselée et les morceaux de fromage.
• Saler, poivrer et réserver.
• Beurrer des moules à tartelettes et les foncer avec la moitié de la pâte feuilletée.
• Piquer les fonds de tarte et les garnir avec la préparation réservée puis parsemer de pignons de pin.
• Avec le reste de pâte feuilletée, couper 4 disques de la taille des moules.
• Déposer un disque sur chaque tarte garnie puis souder les bords.
• Dorer les tourtes avec le jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau.
• Enfourner une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Parsemer de quelques baies roses écrasées et déguster bien chaud.
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