Ingrédients pour l'appareil à moelleux : • 150 g de farine • 3 oeufs • 50 cl de lait entier • 400 g de beaufort
Ingrédients pour la crème mousseuse : • 1 échalote • 500 g de chanterelles nettoyées • 50 g de beurre • 25 cl de bouillon de volaille • 20 cl de crème épaisse • 10 cl de crème liquide • sel • poivre du moulin
Matériel pour préparer la recette • 6 petits moules ronds à bords ronds
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Beaufort.
• Découvrez toutes nos recettes avec du Beaufort.
• Vous pouvez accompagner ce moelleux d'un vin de Savoie : une Roussette. (A consommer et apprécier avec modération).
Recette Moelleux au beaufort et crème mousseuse aux chanterelles
Personne(s) : 6 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Une recette de Dominique Briquet, chef cuisiner et président de l'association de l'Académie du goût et des traditions culinaires de Savoie
Extraite du livre "Beaufort, haut en saveurs" de Stéphan Lagorce
• Mélangez dans un saladier la farine avec 2 oeufs.
• Cassez le dernier oeuf sur ce mélange et laisser reposer 30 minutes.
• Emincez l'échalote.
• Dans une casserole, faites revenir les chanterelles dans le beurre pendant 5 minutes.
• Ajoutez l'échalote et versez le bouillon de volaille.
• Portez à ébullition, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème épaisse.
• Portez à ébullition, laissez bouillir et réduire de nouveau pour que la sauce soit aussi épaisse qu'une crème anglaise.
• Préchauffez le four à 100°C (Thermostat 3).
• Reprenez le saladier, mélangez, puis ajoutez petit-à-petit le lait.
• Salez et poivrez.
• Beurrez et farinez les petits moules.
• Rapez le beaufort.
• Répartissez le beaufort dans les moules, puis remplissez les avec l'appareil à moelleux.
• Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
• Quand les moelleux sont prêts, faites bouillir la crème de chanterelles et ajoutez la crème liquide fouêtée fermement au tout dernier moment.
• Servez sans attendre les moelleux accompagnés de la crème mousseuse aux chanterelles.
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