Recette
Piques de magret de canard fermier
des Landes aux cerises

Photo : © J.C Amiel Stylisme : M. Leteuré

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 02 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Sonia Ezgulian © Qualité Landes Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Retirer le gras du magret.
• Réserver l'équivalent de deux cuillerées à soupe de gras coupé en petits dés.

• Trancher le magret de canard, en biais, en seize lamelles de six à sept centimètres de longueur.
• Les assaisonner de poivre et de sel.
• Dénoyauter les cerises.

• Enrouler les fines tranches de magret de canard autour des cerises et fixez le tout avec un cure-dents.
• Dans une poêle, faire chauffer le gras de magret de canard en petits cubes, pour y saisir les petites brochettes de magret de canard à feu vif pendant une minute en remuant sans cesse.

• Déglacer avec le vinaigre de vin rouge assaisonné de cannelle et de gingembre.
• Laisser les brochettes de canard se parer quelques secondes de ce jus sirupeux et servir aussitôt.