• 16 asperges des sables des Landes IGP • 2 oeufs • 4 poivrons piquillos (en conserve déjà cuit) • ¼ de botte d'estragon • huile de colza • vinaigre de vin • moutarde
• sel • poivre blanc
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Pour savoir si les asperges sont cuites, vérifier que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la tige.
• Consultez notre dossier sur les Asperges des Sables des Landes.
Les différentes étapes : • Epluchez les asperges et faites-les cuire à l'anglaise (eau bouillante salée) pendant une vingtaine de minutes.
• Vérifiez la cuisson des asperges en piquant avec un couteau.
• Dans cette même eau, faites cuire pendant 9 minutes les oeufs.
• Une fois cuit, faites refroidir dans une eau glacée les asperges et les oeufs.
• Réservez les asperges sur un linge propre.
• Réalisez une brunoise avec la partie basse des asperges et les oeufs.
• Réservez les pointes.
• Préparez une sauce avec une cuillère à café de moutarde, le vinaigre et l'huile de colza.
• Salez et poivrez.
• Ciselez l'estragon.
• Mélangez la sauce à la brunoise d'asperges et d'oeuf, ajoutez également l'estragon.
• Mélangez et farcissez les piquillos de cette préparation.
• Sur une assiette, déposer les pointes d'asperges sur un filet d'huile de colza et de poivre blanc et le piquillo d'asperges et oeufs.
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