Ingrédients : • 1 kg d'asperges blanches des sables des Landes • 1 gousse de vanille • 50 g de gingembre mariné au vinaigre • ½ citron vert • 1 botte de ciboulette • 50 g de grenade • 100 g de beurre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les Asperges des Sables des Landes.
• Pour savoir si les asperges sont cuites, vérifier que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la tige.
Poêlée d'asperges blanches des sables des Landes vanillées
Les différentes étapes : • Épluchez les asperges des sables des Landes et coupez-les à une douzaine de centimètres de la tête de l'asperge.
• Plongez-les 8 à 12 minutes dans de l'eau bouillante salée puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.
• Réservez-les à température ambiante.
• Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen, ajoutez les graines de vanille et mélangez le tout.
• Lorsque le beurre commence à prendre une couleur noisette, baissez le feu et ajoutez le gingembre mariné coupé en julienne et le jus de citron vert.
• Assaisonnez.
• Roulez les asperges des sables des Landes dans le beurre pendant quelques minutes pour bien les imprégner de beurre et de vanille.
• Dressez les asperges des sables des Landes dans une assiette ; parsemez-les de billes de grenade et de zeste de citron.
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