• 1,5 kg de queue de bœuf avec os • 1 oignon jaune • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe rase de curcuma • 2 cuillères à café de coriandre • 2 cuillères à café de paprika • 1 oignon blanc doux • 1 bouquet de persil • ½ bouquet de coriandre • 1 noisette de beurre • 10 brins de ciboulette • 3 cuillères à soupe de saindoux • 4 tranches de pain de campagne grillées • sel • poivre
• Verser l'huile d'olive dans la cocotte et y faire suer l'oignon avec le curcuma, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à café de paprika.
• Ajouter les morceaux de queue de bœuf et remuer pour les imprégner d'épices.
• Recouvrir d'eau et laisser cuire 4 heures.
• Retirer la queue de bœuf et récupérer la chair.
• L'effilocher et laisser refroidir.
• Eplucher et hacher l'oignon blanc.
• Laver, sécher et couper aux ciseaux le persil et la coriandre.
• Dans la cocotte, faire suer l'oignon et fatiguer les herbes 3 minutes dans le beurre fondu.
• Ajouter le mélange à la viande avec la ciboulette ciselée, le reste de coriandre et de paprika et le saindoux.
• Saler, poivrer et mélanger.
• Mettre dans des pots, chapeauter et reposer au réfrigérateur 12 heures.
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