Ingrédients : • 1,2 kg de pommes de terre (type charlotte) • 450 g de rillons de porc • 2 échalotes • ½ botte de ciboulette • ½ botte de persil plat • huile de noix • huile de soja • moutarde • vinaigre • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Dans certaines régions, les rillons portent le nom de rillauds.
• Consultez notre article sur le livre « Mes secrets de charcutier » de Gilles Verot.
• Rincez les pommes de terre à l'eau fraîche, avant de les cuire dans l'eau salée pendant environ 20 minutes.
• Découpez les rillons en lamelles d'½ cm d'épaisseur.
• Ciselez les échalotes, la ciboulette et le persil plat.
• Faites la vinaigrette avec, dans l'ordre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile
de soja, 2 cuillères à soupe d'huile de noix.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les.
• Il est préférable de le faire lorsqu'elles sont tièdes.
• Découpez-les ensuite en rondelles d'1 cm.
• Dans un saladier, mélangez délicatement les pommes de terre tranchées, les rillons coupés, l'échalote, la ciboulette et le persil ciselés, et la
vinaigrette.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Servez tiède.
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