• 20 g de « Beurre demi sel baratté en Normandie » Elle&Vire • 25 cl de « Crème Fleurette Entière » Elle&Vire • 6 pavés de saumon • 2 grosses pommes de terre (type Agria ou Bintje) • 2 branches d'aneth • 1 cuillère à soupe de poivre 5 baies • 200 g de gros sel • 100 g de sucre semoule • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre • poivre • quelques pousses de radis et bébé cresson (en décor)
12 heures avant la dégustation : • Ciseler une branche d'aneth.
• Mixer le sel avec le sucre, les graines de fenouil, de coriandre et le poivre 5 baies, puis mélanger à l'aneth.
• Répartir le quart de cette préparation dans un plat creux, disposer dessus les pavés de saumon et les recouvrir avec le reste du mélange.
• Filmer et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le jour de la dégustaiton : • Peler les pommes de terre, les cuire à la vapeur, les passer au presse légumes avec la grille la plus fine et ajouter le « Beurre demi sel
baratté en Normandie » Elle&Vire.
• Poivrer et laisser refroidir.
• Monter la « Crème Fleurette Entière » Elle&Vire bien froide en chantilly, puis ajouter peu à peu la purée de pommes de terre pour obtenir
une préparation aérée.
• Placer au frais.
• Rincer le saumon, bien l'essuyer, puis le frotter avec une branche d'aneth.
• Couper chaque pavé en deux carrés.
• Mettre la crème de pommes de terre dans une poche à douille et remplir six ramequins.
• Disposer dans chaque assiette deux morceaux de saumon et un ramequin de chantilly de pommes de terre.
• Décorer avec quelques pousses de radis et bébé cresson.
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