• 200 g de Sbrinz AOC • 2 pâtes feuilletées • ½ aubergine • ½ courgette • ½ oignon rouge • ½ poivron rouge • ½ poivron vert
Ingrédients pour faire les tartes fines : • 4 oeufs durs de caille écalés • olives noires • 100 g de crème liquide • ½ bouquet de basilic • 4 filets d'anchois à l'huile • 100 g d'huile d'olive • 4 feuilles de roquette
Préparation des tartes fines : • Dérouler la pâte feuilletée et y tailler des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
• Poser les 4 ronds de pâte sur une plaque à four.
• Recouvrir avec du papier cuisson et une seconde plaque pour empêcher la pâte feuilletée de monter à la cuisson.
• Enfourner 10 minutes à 180°C.
Préparation de la crème de Sbrinz AOC : • Découper la moitié du Sbrinz AOC en morceaux et les mettre dans une casserole avec la crème fraîche liquide.
• Laisser fondre sur feu doux, et épaissir le fromage en remuant.
• Hors du feu, ajouter le basilic émincé.
• À part, râper le reste du Sbrinz AOC à l'économe pour obtenir des copeaux.
Préparation des légumes grillés : • Couper tous les légumes en tranches d'1 cm d'épaisseur.
• Faire griller (sur un grill ou à la poêle) avec un peu d'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
Montage : • Étaler sur chaque tarte fine un peu de crème de Sbrinz AOC.
• Monter en alternant les légumes sur la crème.
• Ajouter quelques copeaux de fromage sur la tarte et la passer légèrement au four pour faire fondre le fromage.
• Ajouter un oeuf de caille, un filet d'anchois coupé en deux, quelques olives noires et des feuilles de roquette.
• Servir bien chaud.
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