Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 115 g de beurre • ½ cuillère à soupe d'herbes de Provence • 1 cuillère à café de moutarde • 1 pincée de sel • 5 cl d'eau
Ingrédients pour la garniture : • 1 oignon • 800 g de blancs de poireaux • 200 g de fromage de chèvre • 3 œufs • 20 cl de crème fraîche • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café de moutarde • 1 cuillère à café d'herbes de Provence • sel • poivre • 1 noix de beurre salé
Préparation de la pâte : • Mettez la farine, les herbes de Provence, la moutarde, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans une jatte.
• Effritez du bout des doigts.
• Versez 4 à 5 cl d'eau froide.
• Pétrissez légèrement et ramassez la pâte en boule.
• Laissez-la reposer 30 minutes dans un film plastique au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Préparation de la garniture : • Emincez finement l'oignon et coupez les blancs de poireaux en rondelles.
• Dans une sauteuse, faites fondre l'oignon sur feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez les poireaux, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Etalez la pâte et mettez-la dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé.
• Piquez le fond avec une fourchette.
• Dans une jatte, battez les œufs avec la crème, la moutarde et les herbes de Provence.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez les poireaux et le chèvre coupé en petits morceaux.
• Versez la garniture sur la pâte et enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.
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