• 1 rouleau de pâte brisée pur beurre Croustipate • 100 g de haricots verts • 100 g de petits pois • 100 g de fèves écossées • 10 g de gros sel • 60 g de pousses d'épinards • 20 cl de crème liquide entière • 20 cl de lait demi-écrémé • 2 oeufs • 2 jaunes d'oeuf • 3 pincées de sel • 3 tours de moulin à poivre
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• Epaisse et fondante, Ma Brisée pur beurre de Croustipate est le résultat d'un pétrissage extrêment lent et d'un temps de pause plus long.
• Sa texture se tient lors du découpage, les parts restent belles dans les assiettes.
• Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre), puis cuire les légumes verts (petits pois, fèves et haricots verts) pendant 3 minutes.
• Les refroidir ensuite dans de l'eau froide puis bien les égoutter sur du papier absorbant.
• Dans le bol d'un blender, mixer les pousses d'épinard avec la crème et le lait.
• Dans un saladier, battre les œufs et les jaunes avec un fouet.
• Saler et poivrer, puis ajouter le lait et la crème aux épinards et bien mélanger.
• Garnir un moule à tarte de pâte brisée, verser l'appareil à base d'œufs puis répartir les légumes verts.
• Enfourner pendant 20 à 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C.
• Laisser refroidir durant 5 minutes avant de servir.
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