• 4 sardines à l'Ancienne aux 5 baies Connétable • 200 g de farine • 50 g d'eau • 100 g de beurre salé mou • 60 g de brousse • 15 cl de crème liquide • 1 oeuf • ½ courgette • 1 carotte • 2 panais • sel • poivre
• Réaliser la pâte brisée : mélanger la farine, le beurre mou et l'eau.
• Former une boule et la placer au frais.
• Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
• Éplucher les légumes (sauf les courgettes), couper les extrémités et les couper en lamelles fines avec une mandoline.
• Faire blanchir les légumes, chacun à leur tour, dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les égoutter.
• Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 4.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule et remplir les moules.
• Piquer le fond des tartelettes, ajouter quelques haricots secs et enfourner pour 10 minutes.
• Pendant ce temps, couper les légumes en rectangles d'environ 8 x 1,5 cm.
• Dans un saladier, mélanger la brousse, la crème et l'oeuf.
• Battre comme une omelette et ajouter un peu de sel et de poivre.
• Sortir les tartelettes du four et enlever les haricots secs.
• Avec les légumes, former de petits rouleaux et les disposer sur les tartelettes en alternant les couleurs.
• Ajouter par-dessus la préparation crémeuse.
• Ne pas remplir jusqu'en haut des légumes.
• Couper les sardines aux 5 baies Connétable, enlever les arêtes et les émietter grossièrement.
• Remplir les fleurs de légumes de miettes de sardines et enfourner pour 35 minutes environ.
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