• 4 pommes de terre Dolwen® • 6 oeufs • sel • poivre • 1/2 botte de persil • 1/2 botte de cerfeuil ou 60 g d'olives noires hachées ou 60 g de chorizo anejo (séché 2 ans) ou 60 g de piquillos émincés finement • 25 cl d'huile d'olive parfumée • friteuse d'huile d'olive
Les conseils de Cooking2000 : • Dolwen® est une pomme de terre 100% bretonne et la première marque variétale régionale en France : uniquement cultivée sur le sol breton.
• Elle appartient à la catégorie des pommes de terre à chair ferme avec ses tubercules oblongs allongés, sa chair jaune pâle et sa très bonne qualité culinaire.
Personne(s) : 4 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Une recette de Xavier Hamon
Le Comptoir à Tapas
Les Halles
16 quai Steïr
29000 Quimper
• Faire infuser la variante choisie dans l'huile d'olive tiède durant une heure, laisser refroidir puis mixer au blender.
• Ces huiles assaisonneront les tortillas, un poisson, une viande blanche ou encore des légumes grillés en fin de cuisson.
• Eplucher, couper en rondelles fines ou petits cubes les pommes de terre.
• Les laver puis les essuyer.
• Les plonger dans l'huile d'olive à 120°C pour les blanchir.
• Bien égoutter et laisser refroidir.
• Battre les oeufs en omelette, ajouter les pommes de terre et la variante choisie.
• Assaisonner.
• Cuire dans une poêle anti-adhésive en saisissant l'omelette avec un filet d'huile d'olive, baisser le feu et couvrir d'une assiette.
• Retourner la tortilla quand les bords sont cuits en la faisant glisser sur l'assiette et en la retournant dans la poêle.
• Laisser cuire 5 minutes.
• Servir tiède et assaisonné de l'huile d'olive parfumée.
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