Recette
Verrine avocat, pamplemousse,
poutargue, asperges vertes

Photo : © Amélie Roche Brasseurs de France

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 08 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Brasseurs de France Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Laver, zester et presser le jus de citron.
• Peler l'avocat, le dénoyauter et couper la chair en dés.
• Déposer les morceaux d'avocat dans un bol et arroser avec la moitié du jus de citron (pour éviter qu'ils ne noircissent).
• Réserver.

• Couper le bout et peler les asperges à l'aide d'un économe.
• Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les placer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réserver.

• Tailler la poutargue en lamelles.

• Peler et prélever les suprêmes de pamplemousse.
• Emincer l'endive carmine et la ciboule.
• Couper les asperges en tronçons.

• Mélanger tous les ingrédients, ajouter le reste du jus de citron, arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
• Répartir dans des verrines.
• Parsemer d'herbes fraîches finement ciselées, terminer par quelques zestes de citron.

• Déguster bien frais sans plus attendre avec une bière de Printemps !