• Nettoyer les asperges : passer les sous l'eau et couper les pieds.
• Peler les asperges de la pointe vers le talon avec un économe.
• Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
• Les égoutter et garder l'eau de cuisson.
• Hacher l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
• Lorsqu'il devient translucide, ajouter les asperges avec une partie de leur jus.
• Laisser bouillir 2 minutes puis passer le tout au mixer.
• Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la crème liquide.
• Saler, poivrer et ajouter les asperges mixées en mélangeant bien.
• Répartir le tout dans des verrines, les mettre dans un plat adapté au four.
• Ajouter de l'eau chaude à mi-hauteur des verrines dans votre plat.
• Faire cuire au bain-marie jusqu'à ce que la mousse soit bien prise pendant environ 10 minutes.
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