• 500 g de farine • 500 g de farine de seigle • 20 g de sel • 1 cube de levure • 40 cl d'eau • ½ de botte de livèche (ou cerfeuil) • 250 g de Sbrinz AOP • 3 petites tomates • 250 g de pommes de terre nouvelles • sel marin • huile de colza
• Dans un robot culinaire, dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine et le sel.
• Bien mélanger la pâte.
• Lorsque celle-ci est bien ferme, la laisser reposer et l'entreposer ensuite au réfrigérateur toute la nuit à couvert.
• Préchauffer le four à 230°C.
• Couper les pommes de terre et les tomates en fines tranches, puis peler finement les amandes.
• Briser le Sbrinz AOP en gros morceaux.
• Etaler la pâte sur du papier sulfurisé, puis répartir les pommes de terre, les tomates, le Sbrinz AOP et les amandes.
• Laisser ensuite reposer 30 minutes environ.
• Verser la pâte dans un moule réfractaire et faire cuire le pain au four à 230°C pendant 5 minutes, au bain-marie (dans un récipient contenant de l'eau).
• Retirer ce récipient contenant l'eau et ramener la température du four à 180°C, puis faire cuire le pain pendant 45 minutes environ.
• Sortir le pain du four et arroser avec un peu d'huile de colza.
• Sur le pain, saupoudrer un peu de sel marin et parsemer de Sbrinz AOP râpé et de livèche (ou cerfeuil).
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