• 1,5 kg de Grenailles de Princesse Amandine® • 500 g de mozzarella de bufflonne AOC • 250 g de ricotta fraîche • 2 oeufs • 20 cl de panna (crème fleurette entière) • 60-80 g de parmigiano fraîchement râpé • sel • poivre
Ingrédients pour la chapelure aux anchois : • 10 cuillères à soupe de chapelure • 8-10 anchois en conserve (à l'huile d'olive) • 1 gousse d'ail • 1 branche de thym frais • 1 bouquet de persil plat • huile d'olive vierge extra
• Rincer les Grenailles.
• Les couper en lamelles.
• Réserver dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
• Détailler la mozzarella en tranches fines.
• Dans un bol, battre les oeufs avec la panna et 1 pincée de sel. Poivrer.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Préparer la chapelure aux anchois : dans une poêle, faire revenir l'ail haché, le thym et les anchois avec 6-8 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Laisser fondre à petit feu.
• Ajouter la chapelure, laisser colorer tout en mélangeant.
• Hors du feu, incorporer le persil ciselé et réserver.
• Préparer les gratins : badigeonner le fond de chaque petit plat individuel à gratin d'huile d'olive.
• Saupoudrer de chapelure parfumée, tapisser de Grenailles en les faisant légèrement se superposer.
• Saler légèrement.
• Saupoudrer de chapelure, poser dessus la moitié de la mozzarella et de la ricotta.
• Parsemer de parmigiano, arroser avec les oeufs battus.
• Refaire une couche à l'identique.
• Terminer avec une couche de Grenailles en plaçant les tranches joliment.
• Arroser avec le reste des oeufs battus, badigeonner d'huile d'olive, saler légèrement.
• Enfourner pendant 25 minutes : les gratins doivent être bien dorés.
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