Le cépage Sylvaner représente environ 12% des surfaces en production en 2002.
Tout le charme du Sylvaner réside dans la simplicité de ce cépage remarquablement frais et léger, d'un fruité discret,
agréable et désaltérant, il sait montrer une belle vivacité et se déguste en priorité avec des produits de la mer.
Généreux, il donne beaucoup de fruits, et provient d'un terroir léger, sablonneux et caillouteux.
A l'œil : sa robe est généralement claire, avec parfois des reflets verts.
Au nez : frais et léger, le Sylvaner offre un bouquet discrètement fruité, floral ou finement végétal: fruits jeunes, agrumes, fleurs blanches,
herbe fraîchement coupée…
En bouche : il est franc, tout en fraîcheur et très vif, toutes les qualités d'un vin gouleyant et désaltérant (légèreté, équilibre, teneur modérée
en alcool…).
Par sa fraîcheur et sa sobriété aromatique, il est en priorité le grand ami des hors-d'œuvre (une tarte flambée encore appelée « Flammenkueche », ou une salade vigneronne
avec du cervelas), des galettes de pommes de terre « Grumbeerkiechle », une tarte à l'oignon « Zewelkueche », des quenelles de foie Lewerknepfle », des
charcuteries, une choucroute garnie et des produits de la mer. Le Sylvaner sera un très bon choix avec des fromages frais mais aussi avec
une raclette ou une fondue savoyarde.
Le Sylvaner accompagnera une « Fleischnacka » (pâte à nouilles roulée en escargot permettant d'utiliser les restes de viande du pot au feu).
Les conseils du sommelier |
A servir entre 8° et 10°C, il se boit jeune, mais il peut surprendre quand, après l'avoir oublié quelques années
en cave, on le redécouvre avec beaucoup de plaisir.
Des idées de recettes qui accompagnent bien un Sylvaner… |
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