• 2,5 kg de choucroute crue • 12 pommes de terres • 1 l de bière • 1 l de vin blanc • couenne de lard (pour le fond de la cocotte) • 1 gros oignon (piqué de 3 clous de girofle) • 2 gousses d'ail • 2 carottes (coupées en 2) • 1 bouquet garni • 6 grains de Coriandre • 1 jarret de porc demi-sel • 600 g de lard demi-sel • 600 g de lard fumé • 1 saucisse de Morteau • 6 saucisses de Strasbourg
• S'il vous reste des pommes de terre, vous pourrez préparer une omelette aux pommes de terre. Elle sera délicieusement parfumée à la choucroute.
• La choucroute s'accompagne de bière ou de vins d'Alsace (Riesling).
• Les carottes ne seront pas placées sur le plat de service, elles ne servent qu'à « dé-saler » un peu le plat.
• En Belgique, l'autocuiseur porte le joli nom de marmite à pression.
• Merci à Fabien de Mulhouse qui nous a indiqué une erreur dans la recette.
• Dans le fond de la cocotte, mettez les couennes de lard.
• Ajoutez la moitié de la choucroute crue, les graines de Coriandre, l'oignon, l'ail, le bouquet garni, les carottes.
• Poivrez, mais ne salez pas.
• Ajoutez toutes les viandes sauf la saucisse de Morteau et les saucisses de Strasbourg.
• Placez le restant de la choucroute sur les viandes, et versez le vin blanc ainsi que la bière.
• Fermez la cocotte et laissez cuire 01h30 dans une cocotte (Autocuiseur, style Cocotte-Minute), ou 02h30 dans une cocotte normale.
• Une demi-heure avant de passer à table, faites cuire la saucisse de Morteau et les pommes de terre pendant environ 30 minutes.
• Faites frémir les saucisses de Strasbourg dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
• Dressez la choucroute sur un plat en prenant soin de retirer les carottes.
• Servez très chaud.
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