Ingrédients pour la marinade Teriyaki : • 500 g d'aiguillettes de canard • 3 cl de sauce soja • 3 cl d'eau • 20 g de sucre (blanc ou roux) • 1 cuillère à café de gingembre en poudre • 1 cuillère à soupe de miel • 1 gousse d'ail en purée • ½ cuillère à café de fécule de pomme de terre
Ingrédients pour la garniture : • 1 radis noir • 2 verres de 20 cl de riz japonais • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz • 15 g de sucre en poudre • 1 cuillère à café de graines de nigelle • 1 pincée de sel
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le canard à rôtir.
• La France est le 1er consommateur mondial de canard à rôtir par habitant, devant la Chine et le 2ème producteur mondial
de canard à rôtir.
Préparation de la marinade : • Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre, le miel, le gingembre, la purée d'ail.
• Mélanger l'eau et la fécule de pomme de terre, puis l'incorporer petit à petit à la sauce.
• Verser la sauce dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition tout en mélangeant au fouet.
• Laisser refroidir.
• Piquer les aiguillettes dans le sens de la longueur sur des grands pics en bois.
• Placer les aiguillettes dans un récipient.
• Verser la sauce Teriyaki sur les aiguillettes et recouvrir d'un film alimentaire.
• Laisser mariner au moins deux heures au frais.
Préparation de la garniture : • Eplucher le radis noir, puis le râper finement dans le sens de la longueur.
• Réserver le radis au frais dans un bol rempli d'eau froide.
• Placer le riz dans une casserole, recouvrir de deux verres d'eau bouillante (40 à 50 cl), ajouter le sel.
• Couvrir la casserole le laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• Quand le riz est prêt, faire tiédir le vinaigre, ajouter le sucre, mélanger, puis ajouter au riz.
• Bien mélanger.
Cuisson des aiguillettes et dressage : • Faire chauffer un grill à feu vif puis y faire cuire les aiguillettes 1 à 2 minutes de chaque coté.
• Pendant la cuisson, napper de sauce de marinade à l'aide d'un pinceau.
• Dans une assiette, dresser un dôme de radis noir, disposer les aiguillettes et servir avec un bol de riz.
• Saupoudrer de graines de nigelle.
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