Recette
Blanquette de Veau au Lait de Coco,
Citronnelle, Gingembre, Curry Vert,
Racines de Cerfeuil et Butternut

Photo : © Amélie Roche Bravo le Veau

Personne(s) : 8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 01 heure 30 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Flora Mikula © Bravo le Veau Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Couper la viande en gros morceaux d'environ 5 cm.

• Émincer finement les 3 bâtons de citronnelle, couper l'oignon et l'ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper.

• Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d'eau et porter à ébullition.
• Une fois cette opération effectuée, retirer l'eau et remettre de l'eau claire à hauteur de la viande.

• Ajouter l'oignon, l'ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre.
• Saler puis laisser cuire à feux doux pendant 1 heure 30.

• Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur.
• Eplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ.

• Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois.
• Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes.

• A mi-cuisson ajouter les dés de butternut.
• Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié.

• Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun.
• Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé.
• Réintégrer la viande et rectifier l'assaisonnement.

• Servir en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus.
• On peut aussi utiliser des racines de persil.