Les différentes étapes : • Bien nettoyer les calmars.
• Couper les têtes et les tentacules.
• Les hacher.
• Faire revenir dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon hachés.
• Ajouter les têtes et les tentacules, le poivron, le jambon cru, les crevettes, le persil, les pignons et une cuillérée à café de feuilles de thym frais.
• Saler et poivrer.
• Bien faire dorer et verser le vin blanc.
• Laisser réduire des 2/3.
• Egoutter et conserver le jus de cuisson dans la casserole.
• Farcir les calmars avec le mélange et fermer l'ouverture avec des piques en bois.
• Les faire dorer dans l'huile d'olive.
• Peler et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées une minute.
• Les concasser dans la casserole contenant le jus de cuisson de la farce.
• Y déposer les calmars, couvrir et cuire à feu doux pendant ¾ d'heure.
• Servir très chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre à la vapeur.
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