Ingrédients pour le biscuit : • 180 g de chocolat blanc • 25 g de coco râpée Kara • 40 g de Gavottes + 20 g en saupoudrage
Ingrédients pour la garniture : • 600 g de St Moret • 75 g de sucre • 3 œufs • 3 cl de rhum
Ingrédients pour la décoration : • 1 ananas • 1 gousse de vanille • 1 pincée de gingembre en poudre • 1 citron vert • 25 cl d'eau • 100 g de sucre semoule
Ingrédients pour la chantilly coco : • 20 cl de crème liquide entière • 20 cl de crème de coco Kara • 15 g de sucre glace
Les conseils de Cooking2000 : • La crème de coco est plus épaisse et, grâce à ses stabilisants, elle est idéale pour des crèmes fouettées.
• Pour une recette plus gourmande, rôtir au four l'ananas dans du caramel.
• Gavotte est une marque de crêpes dentelles.
• Découvrez nos recettes de cheesecake.
Recette Cheesecake coco rhum et ananas, chantilly au lait de coco
Préparation du bicuit (à faire la veille) : • Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, y ajouter ensuite la noix de coco râpée et les gavottes émiettées.
• Bien mélanger l'ensemble.
• Tapisser le fond de petits moules de papier sulfurisé et garnir d'une couche de la préparation au chocolat blanc.
• Saupoudrer ensuite de quelques miettes de gavottes.
• Faire prendre au réfrigérateur (environ 1 heure) jusqu'à ce que la croûte soit solidifiée.
Préparation du fromage : • Préchauffer le four à 160°C.
• Mélanger le St Moret avec le sucre, ajouter les oeufs puis le rhum.
• Verser la préparation au fromage sur le biscuit solidifié et faire cuire au four pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur une nuit.
Préparation de l'ananas : • Le jour de la réalisation des cheesecake, éplucher l'ananas et le découper en tranches assez fines.
• Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.
• Ajouter la gousse de vanille fendue et ses graines, une pincée de gingembre en poudre et le zeste et le jus du citron.
• Mélanger.
• Faire mariner les tranches d'ananas dans le sirop.
Préparation de la chantilly : • Dans le bol d'un robot, mélanger la crème liquide et la crème de coco.
• Battre jusqu'à obtenir une chantilly.
• Lorsqu'elle devient suffisamment épaisse, ajouter le sucre glace et fouetter vivement pour serrer la crème.
• Dresser le cheesecake en assiette, y poser une tranche d'ananas et garnir de chantilly coco.
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