• 4 tranches de coeur de veau (500 g environ) • 1 botte d'oignons grelots • 1 petit bouquet de coriandre • 300 g de boulgour • 1 citron confit • 1 cuillère à soupe rase de Maizena • 1 cuillère à café de curry Madras • 1 cuillère à café de curcuma • 35 cl de vin blanc fruité • 20 cl d'eau • 30 cl de crème fraîche liquide • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 25 g de beurre demi-sel • sel • poivre du moulin
• Emincer le coeur de veau en fines lanières, peler les oignons grelots et les couper en deux, couper la peau du citron en julienne.
• Chauffer une sauteuse avec l'huile et le beurre, colorer les oignons 4 minutes à feu vif en les remuant.
• Ajouter le coeur, saupoudrer de Maizena et cuire 1 minute en remuant.
• Verser le vin blanc et l'eau, ajouter le curry, le curcuma et un peu de citron, saler, poivrer, mélanger et cuire 45 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, cuire le boulgour selon les indications portées sur l'emballage.
• L'égoutter et le faire revenir à sec dans une poêle pour le griller légèrement, ajouter le reste du citron, saler et poivrer.
• Lorsque le coeur est cuit, ajouter la crème, mélanger, poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes et, hors du feu ajouter la coriandre ciselée.
• Servir bien chaud accompagné du boulgour parfumé au citron.
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