• 20 cl de lait de coco Suzi Wan® • 25 cl de crème fraîche liquide • 3 feuilles de gélatine • 1 gousse de vanille • 120 g de sucre en poudre • 250 g de framboises • 8 litchis (frais ou en conserve) • 4 cl d'eau
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.
• Versez le lait de coco et la crème dans une casserole.
• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines à l'aide d'un petit couteau au-dessus de la casserole.
• Ajoutez 80 g de sucre, mélangez et portez à ébullition.
• Laissez cuire à feu très doux en mélangeant pendant 5 minutes.
• Essorez les feuilles de gélatine puis ajoutez-les dans la casserole en mélangeant bien.
• Répartissez la préparation dans quatre verrines et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Préparation du coulis : • Mixez les framboises avec 40 g de sucre et l'eau.
• Passez au chinois fin pour éliminer les graines.
• Epluchez les litchis et dénoyautez-les.
• Coupez-les en 2 ou en 4 (vous pouvez aussi utiliser des litchis en conserve).
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