• 300 g d'épaule d'agneau hachée • 150 g d'épaule d'agneau cuite • 60 g de shitake ou girolles • 2 sucrines ou 2 coeurs de laitue • 25 g de cébettes • 25 g de coriandre fraîche • 50 g de gingembre confit • 50 g d'oignons rouges pelés • 2 jaunes d'oeuf • chapelure paillette • huile • sel • poivre
Ingrédients pour le condiment piment : • 20 g de gelée de piment • 120 g de moutarde Savora • 20 g de purée de piment ou de harissa
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Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette provient du carnet "Recettes chrono Saison 3 - 24 recettes vues par les chefs de Générations.C".
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• Mélanger tous les ingrédients du condiment piment pour obtenir une sauce froide.
• Couper les sucrines en quatre.
• Réserver le tout.
• Nettoyer les champignons, les sauter à la poêle.
• Faire suer l'oignon dans l'huile avec la coriandre.
• Émincer en petits dés l'épaule d'agneau cuite, les champignons, les cébettes et le gingembre.
• Ajouter le mélange oignon/coriandre et l'épaule d'agneau crue.
• Mélanger avec les jaunes d'oeufs et assaisonner en sel et poivre.
• Former des petites boules de 35 à 40 g, de la taille d'une noix.
• Les rouler dans la chapelure puis les faire frire.
• Les débarrasser sur du papier absorbant.
• Piquer un bâton de citronnelle dans chaque croquette et les servir avec les sucrines nature et le condiment piment.
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