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2 février 2021
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Ingrédients :

200 g d'Ossau-Iraty
250 g de brousse de brebis
90 g de crème liquide fouettée
1 poire bien ferme
1 sucrine
20 cerises au vinaigre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique réduit
30 feuilles de brick
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 pincée de piment d'Espelette

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur le fromage Ossau-Iraty.
• Vous pouvez déguster l'Ossau-Iraty en dessert. En effet, cela se fait en Béarn et en Pays Basque, accompagné de confiture de cerises noires, les célèbres cerises d'Itxassou (prononcer "itchassou") issues des vergers basques.

Nems d'Osso-Iraty


Nems d'Osso-Iraty
Photo : © P.L Viel / V. Drouet
Photo : © P.L Viel
V. Drouet
Personne(s) : 10 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Philippe Etchebest

© AAPrA
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Prélevez 30 petits copeaux d'Ossau-Iraty à l'économe puis râpez le reste.
• Taillez la poire en petits bâtonnets.

• Travaillez la brousse à la maryse pour l'assouplir, ajoutez l'Ossau-Iraty râpé et incorporez la crème fouettée.
• Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette, puis réservez au frais.

• Formez 30 bâtonnets de 20 g avec cet appareil, roulez dans la feuille de brick, collez les nems au beurre fondu , et placez-les au congélateur une demi-heure.
• Puis faites les cuire à la friteuse à 180°C.

• Disposez sur chaque assiette 3 nems avec 1 copeau d'Ossau-Iraty et un bâtonnet de poire, une feuille de sucrine, 2 cerises au vinaigre et quelques points de balsamique réduit.
• Dégustez avec les doigts !


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Vous consultez la page Nems d'Osso-Iraty.
On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/world/nems-osso-iraty.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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