• 200 g d'Ossau-Iraty • 250 g de brousse de brebis • 90 g de crème liquide fouettée • 1 poire bien ferme • 1 sucrine • 20 cerises au vinaigre • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique réduit • 30 feuilles de brick • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 50 g de beurre fondu • 1 pincée de sel • 1 pincée de piment d'Espelette
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le fromage Ossau-Iraty.
• Vous pouvez déguster l'Ossau-Iraty en dessert. En effet, cela se fait en Béarn et en Pays Basque, accompagné de confiture de cerises noires,
les célèbres cerises d'Itxassou (prononcer "itchassou") issues des vergers basques.
• Prélevez 30 petits copeaux d'Ossau-Iraty à l'économe puis râpez le reste.
• Taillez la poire en petits bâtonnets.
• Travaillez la brousse à la maryse pour l'assouplir, ajoutez l'Ossau-Iraty râpé et incorporez la crème fouettée.
• Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette, puis réservez au frais.
• Formez 30 bâtonnets de 20 g avec cet appareil, roulez dans la feuille de brick, collez les nems au beurre fondu , et placez-les au congélateur une demi-heure.
• Puis faites les cuire à la friteuse à 180°C.
• Disposez sur chaque assiette 3 nems avec 1 copeau d'Ossau-Iraty et un bâtonnet de poire, une feuille de sucrine, 2 cerises au vinaigre et quelques points de balsamique réduit.
• Dégustez avec les doigts !
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