• 1 rôti de veau pour 4 personnes • 200 g de riz rond type « Arborio » • 10 à 15 feuilles d'oseille • 1 boule de mozzarella • 2 tomates • 140 g d'oignons ciselés • 1 gousse d'ail frais haché • 80 cl de fond de volaille en poudre • 80 cl d'eau • 10 cl de vin blanc • 1 feuille laurier • 1 dizaine de tomates cerise • 6 ou 7 feuilles de basilic • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • poivre blanc moulu • 2 g de piment d'Espelette • sel
Préparation du riz : • Dans une casserole adaptée, faire suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
• Nacrer le riz.
• Ajouter le vin blanc, le fond de volaille, une pincée de sel, de poivre et la feuille de laurier.
• Réduire de moitié.
• Mouiller avec l'eau et laisser cuire 20 minutes.
• Débarrasser dès que la cuisson est terminée pour éviter que le riz ne continue à cuire dans la casserole.
Préparation du jus vert d'oseille : • Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y ajouter une pincée de sel et les feuilles d'oseille.
• Laisser dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les feuilles soient totalement ramollies.
• Égoutter puis mixer avec un peu d'eau de jus de cuisson.
• Verser le jus vert d'oseille dans le riz.
Préparation de la viande : • Inciser le rôti de veau cru tous les cm au 2/3 de la profondeur.
• Y glisser une fine tranche de mozzarella et de tomate dans chacune des incisions.
• Assaisonner avec du sel et du piment d'Espelette.
• Ficeler et rôtir pendant 35 minutes à 180°C avec un filet d'huile d'olive.
• Une fois sorti du four, rajouter le riz et décorer avec quelques tomates cerise et des feuilles de basilic.
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