Ingrédients pour la crème : • 2 avocats • 1 citron vert • 3 branches de coriandre fraîche • 1 demi-oignon rouge • 1 demi-tomate • 2 cl d’huile d’arachide • 1 pincée de sel fin
Ingrédients pour le bouillon : • 3 litres de bouillon de légumes • 1 piment oiseau • 2 tomates • 5 branches de coriandre fraîche • 3 citrons verts
Ingrédients pour la panse de bœuf panée : • 100 g de quinoa blond • 40 g de farine de blé • 1 œuf • 400 g de panse de bœuf
Ingrédient pour le reste de la recette :
• 4 tortillas de blé
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Pour précuire la panse de bœuf, cuisez-la en cocotte-minute dans un bouillon de légumes avec un clou de girofle et quelques grains de coriandre durant 1 heure.
• Consultez notre article sur la panse.
• Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).
Restez chez vous, ne sortez pas. #RestezChezVous
Recette Panse de bœuf à la mexicaine panée au quinoa grillé
Préparation du guacamole : • Presser le citron.
• Éplucher et ciseler l'oignon, épépiner la tomate puis la couper en brunoise.
• Dans un bol, incorporer l'oignon ciselé, le jus de citron, le piment et une pincée de sel.
• Laisser mariner pendant 5 minutes.
• Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
• Dénoyauter les avocats et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
• Incorporer les avocats, les dés de tomates, la coriandre, le sel, le piment et l'huile, dans le mélange d'oignon et citron, mélanger soigneusement le tout à l'aide d'une fourchette.
Préparation du bouillon et de la panse de bœuf : • Épépiner le piment.
• Couper la tomate en 4.
• Presser le jus de citron.
• Hacher grossièrement la coriandre.
• Dans une cocotte, mettre le bouillon de légumes ainsi que tous les ingrédients.
• Mettre la panse de bœuf précuite à terminer de cuire durant 15 minutes.
• Égoutter la panse et la faire refroidir.
• Tailler en carré de 3 cm de côté.
Préparation de la panure de la panse de bœuf : • Préchauffer le four à 210°C.
• Cuire le quinoa dans de l'eau selon les consignes recommandées sur l'emballage.
• Égoutter correctement le quinoa puis l'étaler sur une plaque allant au four.
• Enfourner pendant 10 minutes pour sécher le quinoa, veiller à vérifier que le quinoa ne brûle pas.
Réalisation d'une panure à l'anglaise pour la panse : • Commencer par mettre les cubes de panse dans la farine, puis tapoter pour retirer l'excédent.
• Les plonger ensuite dans des œufs battus et égoutter.
• Enfin, les rouler dans le quinoa grillé.
• Dans une huile à 170°C, faire frire les cubes de panse jusqu'à obtention d'une belle coloration.
Dressage : • Garnir les tortillas généreusement de guacamole.
• Déposer les morceaux de panse panés et frits dessus et décorer de pluches de coriandre et de rondelles d'oignons rouges.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
