• 800 g de fraise de veau, dégraissée et blanchie par le tripier • 2 petites courgettes • 1 carotte • 150 g de petits pois frais écossés • 1 citron jaune • 1 beau bouquet de coriandre fraîche • 2 gousses d'ail • 1 bouquet garni • 6 feuilles de brick • 20 cl de fond de volaille • 100 g de fromage râpé • 1 oeuf • 1 cuillère à soupe de ras el hanout • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre • 1 cuillère à café de paprika • 1 clou de girofle • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 30 g de beurre • sel • poivre du moulin
• Couper la fraise de veau en morceaux de taille moyenne et la cuire 1 heure 20 dans un grand volume d'eau avec le fond de volaille, le bouquet garni, le clou de girofle, du sel et du poivre.
Pendant ce temps : • Peler la carotte et la couper avec les courgettes en petits cubes, les blanchir 8 minutes à l'eau bouillante salée et les égoutter.
• Préchauffer le four à 180°C (Th. 7).
• Chauffer une sauteuse avec l'huile, colorer 2 minutes à feu vif l'ail pelé et haché.
• Ajouter le jus du citron, les épices et 10 cl d'eau, couvrir et cuire 5 minutes à feu modéré, ajouter la fraise, la mélanger aux épices et laisser mijoter 10 minutes, toujours à couvert.
• Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée et mélanger.
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, poser 3 feuilles de brick, en les superposant de façon légèrement décalée (de 1 à 2 cm).
• Au centre, répartir la fraise de veau aux épices et les légumes, saler, poivrer, arroser avec la moitié du beurre fondu et recouvrir de fromage.
• Rabattre les feuilles de brick vers l'intérieur et les coller entre elles en les badigeonnant avec l'oeuf battu.
• Beurrer légèrement les feuilles de brick restantes, les poser une à une audessus de la préparation et les rabattre délicatement au-dessous de manière à bien refermer la pastilla.
• Arroser la pastilla avec le reste de beurre fondu et la cuire 20 minutes au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
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