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Ingrédients :

• 4 blancs d'œuf
• 250 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide très froide
• 100 g de sucre glace
• 2 pamplemousses de Floride
• 1 citron
• 100 g de sucre en poudre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur le Pamplemousse de Floride.
• Les pavlovas sont des desserts frais et légers, constitués d'une meringue craquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, surmontée d'une crème fouettée parfumée et de fruits frais de saison.
• La pavlova a été créée en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, après son passage en Australie et en Nouvelle-Zélande.
• Depuis, ce dessert est devenu un sujet diplomatique, car les deux pays s'en disputent la paternité !

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Recette
Pavlova Pensacola
aux Pamplemousses

Photo :
© FDOC

Personne(s) : 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste

Les différentes étapes :

• Préchauffez le four à 120 °C (th. 2).

• Battez les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre en trois fois : un tiers quand les œufs commencent à mousser, un deuxième tiers quand le mélange est bien blanc et un dernier tiers quand le batteur commence à laisser des traces dans la préparation.

• Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

• Versez cette préparation sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.
• Sculptez-la en un rond de 30 cm de diamètre environ.
• Enfournez pour 60 minutes.

• Pressez un pamplemousse et le citron.
• Versez les jus dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition.
• Maintenez le frémissement pendant 5 minutes puis réservez.

• Coupez les extrémités de 2 pamplemousses et posez les à plat sur une planche.
• Avec un couteau bien aiguisé, coupez l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame de haut en bas en suivant la courbure du pamplemousse.
• Incisez chaque côté des membranes pour extraire les suprêmes.

• Éteignez le four et laissez refroidir les meringues à l'intérieur.

• Battez la crème liquide en chantilly bien ferme en ajoutant régulièrement le sucre glace.
• Sortez la meringue refroidie du four et nappez-la de chantilly.
• Incorporez les suprêmes de pamplemousses dans le sirop et versez sur la Pavlova.

• Servez aussitôt.

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