• 1 kg de carré de porc (4 côtes manchonnées) • 4 gousses d'ail épluchées dégermées • 1 feuille de laurier • 1 pincée de piment d'Espelette • 50 g de miel • 1 cl de sauce soja • 30 cl de lait de coco Kara • 30 g d'oignons hachés • 30 g de beurre frais • 50 cl de bouillon de volaille • 30 g de coco râpée • 300 g de riz rond • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Manchonner veut dire que le haut des côtes doit être net pour une belle présentation.
• Vous pouvez remplacer le carré par un morceau d'échine de porc.
• Il est très important d'utiliser du riz rond pour réussir le risotto.
• Voici un plat parfait pour réunir toute la famille autour de la table du dimanche.
• Cuire le carré de porc, dans une cocotte avec les gousses d'ail, 10 g de miel, le laurier, 4 cuillères à soupe d'eau froide, le sel et le piment
d'Espelette, au four pendant 2 h à 120°C sous surveillance en arrosant 2 à 3 fois pendant la cuisson.
• Réaliser le risotto : dans une casserole, faire fondre le beurre avec les oignons (attention ils ne doivent pas colorer) puis ajouter le riz rond tout en remuant.
• Lorsqu'il devient translucide, arroser de petites quantités de bouillon.
• En fin de cuisson, verser 10 cl de lait de coco Kara, la coco râpée et rectifier l'assaisonnement.
• Le riz doit être légèrement ferme.
• Garnir votre plat avec le risotto.
• Réserver votre viande sur une grille, filtrer le jus dans un bol, utiliser la cocotte pour faire le caramel, verser les 40 g de miel restant.
• Laisser colorer quelques minutes, ajouter la sauce soja avec le lait de coco Kara, réduire le liquide d'¼ ; ajouter le jus de cuisson, réduire encore d'¼.
• Déposer le carré dans la cocotte et l'arroser de ce caramel coco pendant 5 minutes à feu doux.
• Avant de servir, goûter l'assaisonnement du caramel.
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