Ingrédients pour le risotto : • 1 échalote finement hachée • 1 cuillère à soupe de beurre • 20 g de bolets séchés réhydratés puis essorés • 250 g de riz à risotto • 10 cl de vin blanc • 60 à 70 cl de bouillon de légumes chaud • 100 g de beurre en morceaux • 50 g de Sbrinz AOP râpé
Ingrédients pour le foie de veau : • 2 oignons coupés en fines lamelles • 2 cuillères à soupe de farine • sel • poivre • 2 cuillères à soupe de beurre • 4 tranches de foie de veau d'environ 120 g chacune (éventuellement coupées en deux) • 1 cuillère à soupe de beurre • sel • poivre • 12 à 15 feuilles de sauge • 1 piment rouge épépiné et coupé en fines lamelles • 1 cuillère à soupe de beurre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le fromage (de Suisse) Sbrinz.
• Vous pouvez remplacer la cuillère à soupe de beurre par une noix de beurre, ou garder la cuillère à soupe si vous utilisez du beurre clarifié.
• Pour le risotto, faire suer l'échalote dans le beurre.
• Ajouter les bolets, faire revenir 2 minutes.
• Ajouter le riz, faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Mouiller avec le vin et laisser réduire complètement.
• Ajouter petit à petit le bouillon afin que le liquide couvre toujours le riz.
• Laisser mijoter le risotto 18 à 20 minutes en remuant régulièrement.
• Incorporer le beurre et le Sbrinz AOP.
• Pour le foie de veau, mélanger les oignons et la farine puis assaisonner.
• Cuire à petit feu dans du beurre à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Saisir les tranches de foie de veau 2 minutes par côté, assaisonner, réserver au four préchauffé à 70°C.
• Faire revenir la sauge et le piment dans le beurre, retirer du feu.
• Répartir le risotto dans des assiettes chaudes.
• Servir avec les tranches de foie de veau, la sauge et le piment.
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