• 350 g de fèves pelées surgelées (ou fraîches en saison) • 450 g de gambas crues décortiquées • 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée • 120 g de Le Fleurier • 2 échalotes • 260 g de riz spécial risotto (Arborio) • 10 cl de vin blanc sec • 50 cl de bouillon de légumes • 15 cl de lait de coco • le jus d'1 citron • 40 g de parmesan râpé • poivre 5 baies • sel • 1 petit piment
Les conseils de Cooking2000 : • Ce risotto adore les légumes verts et les herbes justes « tombés » (petits pois, épinards, basilic).
• Pour corser la note asiatique, glissez un bâton de citronnelle pendant la cuisson du riz.
• Le Fleurier est une alliance de matières grasses végétales et de beurre (17,5%), dans un produit léger à 59% de matières grasses.
• Il peut être utilisé en tartine comme en cuisine (à la poêle, en cocotte ou au four).
• Dans une cocotte, faites revenir 2 à 3 minutes les fèves, les gambas et la moitié de la coriandre ciselée dans 25 g de Le Fleurier.
• Salez, poivrez et réservez.
• Pelez et émincez les échalotes.
• Faites-les revenir dans Le Fleurier, sur feu doux pendant 5 minutes.
• Ajoutez le riz et mélangez quelques minutes jusqu’à ce que les grains soient translucides.
• Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon et du lait de coco au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez plus ou moins de liquide pour que, au bout de 15 à 18 minutes, le riz soit cuit, mais reste al dente.
• Versez alors les fèves et les gambas en mélangeant délicatement.
• Hors du feu, ajoutez le reste de beurre, le jus de citron et le parmesan râpé.
• Couvrez et laissez reposer 2 à 3 minutes.
• Servez le risotto très chaud parsemé de coriandre et du piment finement hachés.
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