• 6 pommes de terre Chérie • 1 cuillère à café de curry moulu • 1 cuillère à soupe de graines de sésame • 1 botte de coriandre fraîche • 2 cuillères à soupe de mayonnaise • 1 oignon rouge • 12 gambas décortiquées • 1 cuillère à café de graines de cumin • 1 zeste de citron et son jus • 1 cuillère à café de gingembre confit haché • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive • ½ mangue coupée en petits dés • gros sel
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Les conseils de Cooking2000 : • La pomme de terre Chérie est issue d'un croisement avec la variété Roseval.
• Elle fait partie de la catégorie des pommes de terre à chair ferme, disponible 12 mois sur 12. Ses principales caractéristiques sont un calibre fin, une forme allongée et
régulière, une excellente tenue à la cuisson et un grain fin.
• Elle a surtout une peau fine d'un beau rouge prononcé.
• La saveur de Chérie rappelle la châtaigne.
Personne(s) : 4 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Une recette de Jason Bayes
Hôtel-Restaurant de la Pointe de Mousterlin
Mousterlin-Plages
29170 Fouesnant
• Mettre les pommes de terre Chérie dans une casserole, les couvrir d'eau froide salée.
• Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce qu'on puisse y planter un couteau sans forcer (environ 20 minutes).
• Refroidir aussitôt sous l'eau froide.
• Les éplucher et les couper en petits dés de 5 mm environ.
• Mélanger le curry à la mayonnaise puis ajouter la coriandre émincée et l'oignon rouge ciselé.
• Incorporer les pommes de terre Chérie.
• Déposer sur 4 assiettes à l'aide d'un emporte- pièce.
• Oter l'emporte- pièce.
• Dans une poêle chaude, faire revenir les graines de cumin 30 secondes et réserver.
• Répéter l'opération avec les graines de sésame et réserver.
• Préparation de la vinaigrette : mélanger le zeste et le jus de citron, le gingembre, les graines de cumin et l'huile d'olive.
• Ajouter les dés de mangue et réserver.
• Dressage : faire poêler les gambas 3 à 4 minutes et les mettre autour de la salade de pommes de terre, ajouter un cordon de vinaigrette autour et un peu de mesclun sur la salade.
• Saupoudrer de graines sésame.
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