• Coupez les extrémités de 2 pamplemousses et posez les à plat sur une planche.
• Avec un couteau bien aiguisé, coupez l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame de haut en bas en suivant la courbure du pamplemousse.
• Incisez chaque côté des membranes pour extraire les suprêmes.
• Pressez le jus du dernier pamplemousse.
• Lavez les fenouils et coupez les en deux dans la longueur.
• Ôtez les trognons et taillez le fenouil en fines lamelles.
• Pour faire la vinaigrette, mélanger le jus de pamplemousse, le vinaigre de xérès, le miel, le sel et l'huile d'olive.
• Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive.
• Répartissez le fenouil et le pamplemousse dans un plat creux et arrosez de vinaigrette.
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