Souffle d'Asie (sushis)
sur la Bretagne

Photo : © Connétable

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 25 minutes + 02 heures 30 de repos Cuisson : 30 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Jean-Charles Karmann © Connétable Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Lavez le riz à l'eau froide, 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau de lavage soit translucide puis, laissez égoutter une quinzaine de minutes.
• Mettez le riz et l'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen.
• Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de tournesol et une pincée de sel.
• Laissez cuire à couvert hermétiquement si possible, à feu vif, pendant 2 minutes.
• Puis, baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson 20 minutes.
• Retirez du feu et versez le riz dans un grand récipient plat de préférence.

• Parallèlement, préparez le vinaigre de macération en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
• Il faudra le verser sur votre riz encore chaud lorsque le sucre et le sel seront totalement dissous.
• Mélangez et aérez le riz avec le vinaigre de macération.
• Laissez reposer 2 heures 30 environ, couvert d'un film alimentaire.

• Lorsque le riz est à température ambiante et bien macéré, confectionnez des petits rectangles (d'environ 1 cm d'épaisseur) et déposez-les sur un plat.
• Sur une feuille de Nori, étalez une couche fine de riz à sushi, en garnir le centre, soit avec les filets de sardines, soit avec les filets de maquereaux en y ajoutant un petit bâtonnet de concombre préalablement épluché et taillé dans la longueur.
• Repliez en rouleaux serrés vos makis puis réservez à température ambiante.
• Au moment de servir, découpez des rouleaux de makis en petits bouchons.

• Placez sur le dessus des rectangles de riz un petit filet de sardine ou un filet de maquereau, noué avec une brindille de ciboulette préalablement ébouillantée quelques secondes, puis glacée, afin que le lien reste bien vert.
• Disposez vos makis et sushis dans un plat de service.