• 4 cuisses de lapin • ½ cuillère à café de poudre de chili • 1 cuillère à café de cumin • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol • 1 oignon • 1 carotte • 1 branche de céleri • 1 gousse d'ail • 15 cl de vin blanc sec • quelques grains de maïs en boîte • ½ poivron rouge • 2 tomates • le jus d'1 citron vert • quelques feuilles de coriandre • 1 avocat • 4 tortillas de maïs
• Chauffez l'huile dans une poêle.
• Mettez les cuisses de lapin et faites-les bien dorer de chaque côté.
• Réservez-les.
• Épluchez et coupez en morceaux l'oignon, la carotte, la branche de céleri, écrasez la gousse d'ail.
• Remettez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites colorer le tout.
• Mettre cette préparation ainsi que les cuisses de lapin dans une cocotte allant au four.
• Déglacez la poêle au vin blanc sec et ajouter cette sauce dans la cocotte.
• Recouvrez à moitié d'eau.
• Enfournez pendant 1h30 à 2h à 160 °C (th. 5-6).
• En fin de cuisson, sortez les cuisses de lapin et laissez-les refroidir.
• Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire.
• Effilochez les cuisses de lapin et mélangez la chair au jus de cuisson réduit.
• Préparez la garniture.
• Coupez en petits dés, le poivron, les tomates, l'avocat, arrosez de jus de citron vert, parsemez de coriandre.
• Placez dans chaque tortilla, les effilochés de lapin et un peu de garniture.
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