• 1 kg de joue de bœuf • 3 oignons • 1 cuillère à soupe rase de Ras el hanout ou épices à couscous • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 20 pruneaux • 100 g d'amandes entières mondées • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol • 1 bouquet de coriandre fraiche • 200 g de couscous extra-fin • 30 g de beurre • sel • poivre
• Couper la joue en cubes de 3 cm de côté environ.
• Eplucher les oignons et les émincer finement.
• Dans une cocotte ou un plat à tajine, faire dorer à l'huile d'olive la joue sur toutes ses faces, 5 minutes environ, saler.
• Rajouter les oignons, le Ras El Hanout et les pruneaux et couvrir d'eau à hauteur.
• Mettre la cocotte environ 3 heures au four à 150°C (th 5).
• La viande doit être très tendre et la sauce un peu sirupeuse, si ce n'est pas le cas, la faire réduire à feu vif avant de servir et poivrer.
• Faire cuire le couscous selon les instructions du paquet, incorporer le beurre.
• Laver et éponger la coriandre, la hacher au couteau.
• Au dernier moment, faire dorer les amandes 5 minutes à la poêle dans l'huile sans cesser de les remuer.
• Servir le tajine parsemé d'amandes et de coriandre hachée.
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