• 3 tomates rouges • 3 tomates jaunes ou vertes, selon le marché • 1 tranche épaisse (1/2 cm) de jambon Serrano Consorcio • 6 tranches fines de jambon Serrano Consorcio • 3 petits oignons nouveaux • 1 morceau (10 cm) de concombre • 8 olives noires • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 4 cuillères à café de vinaigre de Xerès • fleur de sel • poivre • 6 cercles ou ramequins
Les conseils de Cooking2000 : • Dans les tapas, le Serrano fait toujours bon ménage avec la tomate.
• Alberto Herraiz, Chef du Restaurant Fogòn nous livre ici une version plus élaborée où saveurs et
textures s'harmonisent à merveille.
• Accompagnez de pain grillé et d'un vin rouge un peu corsé : Rioja ou Priorat, par exemple.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.
• Consultez notre dossier sur le Jambon Serrano Label Consorcio.
Recette Tartare aux tomates et Serrano Consorcio en 2 textures
• Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir des 2 côtés la tranche de jambon épaisse.
• Posez sur un papier absorbant et, après refroidissement, détaillez là en fines allumettes.
• Ebouillantez et pelez les tomates, coupez-les en 2 et pressez pour éliminer le jus.
• Epluchez le concombre et ôtez les pépins.
• Coupez la chair des tomates et des concombres en petits dés.
• Hachez très finement l'oignon.
• Dénoyautez les olives et émincez-les.
• Dans un saladier, rassemblez tous ces ingrédients y compris les allumettes de jambon.
• Ajoutez l'huile restante, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Mélangez bien.
• Versez dans des cercles ou des ramequins huilés et réservez au réfrigérateur.
• Au moment de servir, démoulez chaque tartare sur une assiette et disposez à côté une tranche de Serrano Consorcio à température de la pièce.
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