• 1 pâte feuilletée • 2 pamplemousses de Floride • 1 betterave • 100 g de pois gourmands • 50 g de petits pois frais • 10 choux de Bruxelles • 5 cl d'huile de pépins de raisin • 1 botte de persil
• Étalez la pâte dans un plat à tarte, piquez la avec une fourchette et recouvrez-la de papier sulfurisé.
• Déposez des fèves ou des pois cassés et enfournez pour 20 minutes.
• Coupez les extrémités de 2 pamplemousses et posez les à plat sur une planche.
• Avec un couteau bien aiguisé, coupez l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame de haut en bas en suivant la courbure du pamplemousse.
• Incisez chaque côté des membranes pour extraire les suprêmes.
• Pelez la betterave et taillez la en fines lamelles.
• Ôtez les premières feuilles des choux de Bruxelles, réservez les et taillez les cœurs en fines lamelles.
• Lavez les pois gourmands.
• Faites cuire les légumes environ 10 minutes à la vapeur.
• Laissez les refroidir.
• Lavez le persil et ôtez les grandes queues.
• Mixez avec l'huile de pépin de raisin et laissez macérer 30 minutes.
• Assaisonnez les légumes avec l'huile de persil.
• Répartissez les légumes assaisonnez sur la pâte avec les suprêmes de pamplemousse et servez aussitôt.
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