• 600 g de tendrons de veau (150 g par personne) • 400 g d'asperges vertes • 300 g d'oignons nouveaux • sel • poivre
Ingrédients pour la sauce barbecue : • 20 g de gingembre frais • 10 cl de sauce soja sucrée • 30 cl de ketchup • 5 cl de sauce Worcester • fleur de sel • beurre demi-sel
Préparation de la sauce barbecue : • Faire fondre le beurre demi-sel avec le gingembre frais finement haché jusqu'à obtenir un beurre noisette.
• Laisser refroidir.
• Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le ketchup, la sauce Worcester, la fleur de sel et un trait de tabasco, puis ajouter le beurre noisette.
• Réserver.
Préparation des tendrons et des légumes : • Cuire les tendrons de veau 10 minutes au barbecue ou sur un gril bien chaud.
• Les retirer immédiatement du feu et les laquer avec la sauce barbecue.
• Pendant la cuisson des tendrons, retirer le talon des asperges et couper les oignons nouveaux en deux.
• Faire blanchir 4 minutes les asperges à l'eau bouillante salée puis les laisser refroidir.
• Griller ensuite les légumes au barbecue ou sur le gril.
• Servir les tendrons laqués sur un lit d'asperges vertes et d'oignons grillés, et verser quelques gouttes de sauce barbecue.
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