Tortilla au foie gras
et au poivre de Sichuan

Photo : © J.C Amiel CNIPT

Personne(s) : 6 personnes Préparation : 60 minutes Cuisson : 35 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Fred Chesneau © CNIPT Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Mélangez le sel et le poivre du Sichuan.
• Faites-les revenir dans un wok sur feu moyen pendant 3 minutes, sans cesser de remuer, puis concassez-les.

• Dénervez le foie.
• Saupoudrez-le du mélange sel/poivre.
• Réservez au frais.

• Epluchez les pommes de terre.

• Détaillez-les en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive avec la gousse d'ail.
• Lorsque l'huile est bien chaude, retirez l'ail et ajoutez les pommes de terre et les oignons.
• Faites-les revenir à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement et délicatement.

• Egouttez-les dans une passoire et réservez.

• Battez les oeufs dans un saladier.

• Incorporez le mélange pommes de terre-oignons et le foie gras.
• Mélangez délicatement.

• Disposez le mélange dans la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

• Couvrez la sauteuse d'une grande assiette retournée et retournez le tout.

• Faites-la glisser dans la poêle et laissez cuire 8 minutes à feu doux.

• La tortilla est prête ! Faites-la glisser dans un plat de présentation et laissez-la tiédir.

• Découpez-la en gros cubes, plantez des piques et dégustez !