• 250 g de farine à gâteaux Francine • 100 g de beurre bien mou • 2 oeufs • 2 cuillères à soupe de lait tiède • 25 g de sucre semoule • 1 cuillère à café de sel • 1 zeste de citron jaune • 1 cuillère à café de fleur d'oranger
• Dans un saladier, versez la farine, creusez un puits au milieu, versez-y les oeufs, le lait tiède, le sucre semoule et le sel.
• Mélangez avec la main.
• Pétrissez cette pâte énergiquement.
• Incorporez ensuite progressivement le beurre mou émietté.
• Travaillez la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du saladier.
• Ajoutez le zeste de citron, la fleur d'oranger, et mélangez encore quelques minutes.
• Recouvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever la pâte 1 h à température ambiante.
• Ce temps écoulé, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la encore 1 h au réfrigérateur.
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Etalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm et coupez des carrés de 5 cm.
• Incisez le milieu de chaque carré, et passez une pointe dans ce trou.
• Laissez lever 1 heure à température ambiante.
• Faites chauffer l'huile de friture à 160°C.
• Quand l'huile a atteint la bonne température, trempez les carrés dans le bain de friture, jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie coloration brune.
• Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre cannelle.
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