• 70 g de lait en poudre Régilait • 45 cl d'eau • 5 cl de rhum • 40 g de beurre • 200 g de sucre semoule • 130 g de farine • 1 œuf entier • 3 jaunes d'oeufs • 1 gousse de vanille • 70 g de coco râpée • 4 tranches d'ananas
• Blanchir les oeufs, les jaunes, le sucre et la coco dans un saladier.
• Mélanger la farine et le Lait en poudre Régilait Cuisine dans un autre saladier.
• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le rhum, le beurre et la vanille ouverte en deux et grattée.
• Verser une partie de ce liquide chaud sur les œufs tout en remuant au fouet pour ne pas les cuire.
• Ajouter la farine et le Lait en Poudre Régilait Cuisine en remuant également au fouet, puis terminer avec le restant du liquide.
• Oter l'écume en surface et laisser reposer cette préparation au frais pendant 24 heures.
• Couper les tranches d'ananas en petits dés et les fariner légèrement.
• Beurrer les moules à cannelés et les conserver au frais avant de les remplir.
• Déposer quelques dés d'ananas dans chaque moule, remuer la préparation de la veille afin de bien mélanger tous les éléments puis remplir les moules jusqu'en haut.
• Cuire à four chaud à 220°C pendant 15 minutes, puis 20 minutes à 180°C et 20 minutes supplémentaires à 150°C.
• Couvrir avec un papier aluminium si besoin sur les 20 dernières minutes.
• Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
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