• 250 g de crème • 100 g de sucre • 2 gros oeufs • 3 jaunes d'oeufs • 35 g de poudre d'amande • 35 g de farine de châtaigne • 10 g de farine • 15 cl de rhum • 30 g de brisures de marrons glacés
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur les marrons glacés.
• Cette recette est extraire du livre Marrons glacés (Edition Flammarion)
La veille • Dans une casserole, faire chauffer la crème et le sucre (sans ébullition).
• Mélanger les oeufs et les jaunes d'oeufs ; verser le mélange chaud crème-sucre et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Ajouter ensuite la poudre d'amande, la farine de châtaigne, la farine et le rhum.
• Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même • Placer les brisures de marrons dans des moules individuels préalablement beurré et verser la pâte jusqu'au ¾ des moules.
• Cuire au four à 170 °C (th.5/6) pendant environ 15 minutes (la pâte doit être ferme au toucher).
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