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Restez chez vous…

Ingrédients :
12 clémentines de Corse IGP

Ingrédients pour le sirop :
60 cl d'eau
225 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
2 bâtons de cannelle
1 étoile de badiane

Ingrédients pour le sabayon :
3 jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
13 cl de Floc de Gascogne blanc

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Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez notre dossier sur la Clémentine de Corse.
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Restez chez vous, ne sortez pas.
#RestezChezVous

Clémentine de Corse et
sabayon au Floc de Gascogne Blanc


Clémentine de Corse, sabayon au Floc de Gascogne Blanc
Photo : © Yves Bagros / Stylisme : Laurence du Tilly
Photo : © Y. Bagros
Styl. : L. du Tilly
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Faible
Ingrédients : consultez la liste



© Clémentine de Corse IGP
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


Préparation pour les clémentines de Corse au sirop
• Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et les épices.
• Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire.

• Prélevez le zeste d'une clémentine de Corse (à utiliser ensuite pour la décoration).
• Epluchez-la et séparez les quartiers.
• Ajoutez-les dans le sirop parfumé et faites-les cuire pendant 5 minutes.
• Laissez infuser.

Préparation du sabayon
• Préparez le bain-marie.
• Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
• Versez les jaunes dans un cul-de-poule et ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez alors le Floc de Gascogne, placez le cul-de-poule au bain-marie tout en remuant.
• Fouettez jusqu'à ce que ce mélange devienne mousseux et bien onctueux.

Dressage
• Dans une assiette creuse, disposez les quartiers de clémentines de Corse égouttés puis nappez-les de sabayon.
• Décorez l'assiette avec les zestes de clémentines de Corse.



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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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