• 400 g de Mirabelles de Lorraine • 2 cuillères à soupe de jus de citron • 12 feuilles de brick • 50 g de beurre fondu • ½ cuillère à soupe d'huile • 60 cl de glaces variées (amandes, calissons, miel, nougat) • 20 g de cassonade • 150 g de sucre en morceaux • 2 cuillères à soupe de vin doux (Monbazillac, Loupiac) • ½ cuillères à café de vanille en poudre
• Pratiquer une petite incision dans les Mirabelles de Lorraine et les dénoyauter sans trop les ouvrir.
• Dans une sauteuse, porter 2 cuillères à soupe d'eau à ébullition avec le vin doux, le jus de citron, la cassonade et la vanille.
• Ajouter les Mirabelles de Lorraine, couvrir à demi et laisser compoter environ 5 minutes.
• Secouer la sauteuse pour enrober les Mirabelles de Lorraine d'une couche brillante de sirop.
• Découper 12 disques de 20 cm de diamètre dans les feuilles de brick.
• Les badigeonner de beurre sur les deux faces.
• Les superposer par 3 dans le fond de 4 moules à tartelettes beurrés.
• Les presser sur les moules pour leur en faire épouser la forme et ourler souplement sur les bords en les froissant, sur tout le tour, en forme de corolle.
• Faire cuire dans le four préchauffé à Th 7 (210°) environ 8 minutes, les corolles doivent être dorées et croustillantes.
• Façonner les billes de glace avec une cuillère à pommes parisiennes.
• Les déposer au fur et à mesure sur un plat tapissé de papier sulfurisé.
• Les remettre au congélateur.
• Préparer un caramel ambré avec le sucre en morceaux humidifiés.
• Le verser aussitôt sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• L'étaler rapidement et le laisser durcir.
• Démouler et poser les corolles sur des assiettes de service.
• Les laisser refroidir puis les remplir de mirabelles de Lorraine mélangées aux billes glacées.
• Casser le caramel pour obtenir des éclats.
• En parsemer les corolles et servir.
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